□孫婧 陳晨 本報記者 劉大泳
熏馬哈魚條、熏鰉魚條、熏銅鑼魚、小魚小蝦醬、鰉魚肉餃……走進(jìn)佳木斯市烏蘇里江餐飲有限公司冷水魚精深加工項目生產(chǎn)線調(diào)試現(xiàn)場，烏蘇里江“三花五羅十八子”等的百種鮮美，正通過非遺技藝與現(xiàn)代工業(yè)的融合，化作一道道標(biāo)準(zhǔn)化、可量產(chǎn)的舌尖美味。
經(jīng)過一年多建設(shè)，承載著佳木斯冷水魚產(chǎn)業(yè)升級與非遺技藝傳承的市重點項目，將以年產(chǎn)5000噸冷水魚食品的能力，為黑龍江冷水魚高質(zhì)量發(fā)展注入強勁動能。
在生產(chǎn)車間，公司董事長王成海的身影格外醒目。從1986年下海經(jīng)商、開飯店做魚，到如今深耕冷水魚精深加工，他已與“魚”相伴整整40年。40年的匠心堅守，40年的技藝沉淀，王成海成為非遺技藝傳承的中堅力量。他始終懷揣一個心愿：讓烏蘇里江的鮮魚滋味，走出江畔、走向全國，讓更多人品嘗到佳木斯冷水魚的獨特風(fēng)味，讓非遺技藝在新時代煥發(fā)新生。
“這條全自動生產(chǎn)線，是我們與東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、佳木斯大學(xué)等高校聯(lián)合研發(fā)的成果，實現(xiàn)了從原料處理、加工成型到殺菌包裝的全流程自動化、標(biāo)準(zhǔn)化?！蓖醭珊Ｖ钢咚龠\轉(zhuǎn)的設(shè)備介紹道。
目前，項目產(chǎn)品已進(jìn)入送檢階段，待檢驗檢測報告出具后，企業(yè)將即刻投產(chǎn)。從手工烹制到智能生產(chǎn)，從門店風(fēng)味到工業(yè)量產(chǎn)，自動化生產(chǎn)為非遺技藝插上了科技的翅膀，既守住了傳統(tǒng)風(fēng)味的根，又突破了手工生產(chǎn)的規(guī)模瓶頸。
車間內(nèi)，兩條試運行生產(chǎn)線平穩(wěn)運行。餃子生產(chǎn)線上，面團(tuán)自動壓皮、鰉魚肉餡精準(zhǔn)配比、機器封口捏花，一個個飽滿規(guī)整的魚餃整齊排列，品相與手工制作別無二致；魚丸生產(chǎn)線上，剔刺后的魚肉經(jīng)精細(xì)打漿、恒溫成型，肉粉色的魚丸在沸水中翻滾、鮮香四溢。熏制車間里，馬哈魚、鰉魚、銅鑼魚經(jīng)非遺熏制工藝處理，色澤紅亮、香氣濃郁，保留著冷水魚獨有的緊實口感與天然鮮味。從整條魚到細(xì)分制品，“三花五羅十八子”在非遺技藝與現(xiàn)代工業(yè)的碰撞中實現(xiàn)了“百變”升級。
佳木斯坐擁黑龍江、烏蘇里江、松花江三條大江，孕育著以鱘鰉魚、大馬哈魚、“三花五羅十八子”為代表的百種珍稀、名貴冷水魚，其高蛋白、低脂肪的特質(zhì)，成為天然的舌尖饋贈。
佳木斯將以此項目為支點，持續(xù)深挖“冷水財富”，唱好非遺技藝“漁歌”，推動冷水魚產(chǎn)業(yè)向規(guī)?；?、品牌化邁進(jìn)，讓華夏東極的鮮魚美味成為一張閃亮名片。